【徽菜臭鳜鱼的做法】臭鳜鱼是安徽传统名菜之一，属于徽菜的代表菜品。虽然名字中带有“臭”字，但实际上其味道鲜美、肉质细嫩，深受食客喜爱。臭鳜鱼的制作讲究选材和发酵工艺，是徽州地区独特的饮食文化体现。
一、臭鳜鱼简介
臭鳜鱼，又称“臭豆腐鱼”，并非真的有异味，而是通过特定的腌制方法让鱼肉产生特殊的风味。其主要原料为新鲜鳜鱼，经过盐渍、发酵等步骤后，鱼肉变得紧实、香味浓郁，口感独特。
二、臭鳜鱼做法总结
以下为臭鳜鱼的详细做法步骤及所需材料，便于读者快速掌握制作要点。
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鳜鱼（约500g）、盐（适量）、料酒（2勺）、生姜（3片）、葱段（适量） |
| 2. 清洗处理 | 将鳜鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制入味 | 在鱼身内外抹上盐，加入料酒、姜片、葱段，放入容器中密封 |
| 4. 发酵过程 | 室温下放置2-3天，或冷藏保存3-5天，根据个人口味调整时间 |
| 5. 烹饪方式 | 取出腌好的鳜鱼，清洗干净，可用煎、蒸、红烧等方式烹饪 |
| 6. 摆盘食用 | 烹饪完成后，装盘并撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 选择新鲜的鳜鱼是关键，活鱼更佳；
- 发酵过程中注意卫生，避免杂菌污染；
- 喜欢重口味者可适当增加盐量或加入少许辣椒；
- 烹饪时可根据个人喜好搭配其他调料，如酱油、糖、蒜末等。
臭鳜鱼不仅是一道美味佳肴，更是徽州饮食文化的象征。通过合理的腌制与烹饪，可以充分展现其独特的风味，值得尝试与推广。