【肉末茄子最正宗的做法】在众多家常菜中，肉末茄子是一道非常受欢迎的下饭菜，尤其在江浙、湖南等地更是家家户户的拿手好菜。正宗的做法讲究食材搭配、火候控制和调味技巧，才能真正吃出地道风味。以下是对“肉末茄子最正宗的做法”的总结与详细解析。
一、正宗做法核心要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 茄子、猪肉末（肥瘦比例3:7） |
| 辅料 | 蒜、姜、葱、干辣椒、豆瓣酱 |
| 调料 | 生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒、淀粉 |
| 关键步骤 | 茄子处理、肉末炒香、调味融合、收汁勾芡 |
| 口感要求 | 茄子软糯入味，肉末鲜香不柴，酱汁浓郁 |
二、具体做法流程（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材：茄子切条或块，用盐水浸泡10分钟去涩；猪肉末提前腌制（加少许生抽、料酒、淀粉） |
| 2 | 处理茄子：捞出沥干水分，放入油锅中煎至表面微黄，盛出备用（可避免茄子吸油过多） |
| 3 | 炒香配料：热锅冷油，放入蒜末、姜末、干辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油 |
| 4 | 炒肉末：加入腌好的肉末翻炒至变色，撒少许糖提鲜，加入适量生抽、老抽调色 |
| 5 | 加入茄子：将煎好的茄子倒入锅中，轻轻翻炒均匀 |
| 6 | 调味收汁：加入适量清水或高汤，根据口味调整盐、糖、鸡精，小火焖煮3-5分钟 |
| 7 | 勾芡收尾：淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花增香即可出锅 |
三、小贴士
- 茄子处理：煎一下能减少吸油量，口感更佳。
- 肉末选择：选用肥瘦相间的五花肉末，口感更嫩滑。
- 酱料搭配：豆瓣酱是灵魂，可根据口味加入少量蚝油提升鲜味。
- 火候控制：炖煮时保持中小火，防止糊底。
通过以上步骤和技巧，你也能在家做出一道色香味俱全、地道正宗的肉末茄子。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试一下，让这道传统美味走进你的餐桌吧！