【清汤鱼的做法和步骤】清汤鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配清淡汤底制作而成的家常菜，口感鲜美、营养丰富。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的操作流程表。
一、
清汤鱼的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及汤底的清澈。选择肉质细嫩、无刺少的鱼类是基础，如鲫鱼、鲈鱼或草鱼等。在处理鱼时，去鳞、去内脏、去腥是关键步骤。煮汤时要先用油煎鱼，再加水炖煮，使汤色洁白、味道鲜美。最后加入适量调味料，提升整体风味。
整个过程操作简单，适合家庭制作，尤其适合喜欢清淡饮食的人群。
二、清汤鱼做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜鱼（如鲫鱼、鲈鱼）约500克，配以姜片、葱段、料酒等辅料 |
| 2 | 处理鱼 | 鱼去鳞、去内脏、洗净；两面划几刀便于入味 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，取出备用 |
| 4 | 炖汤 | 锅中留底油，加入姜片、葱段爆香，倒入适量清水（约1.5L） |
| 5 | 煮鱼 | 放入煎好的鱼，加入料酒，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟 |
| 6 | 调味 | 根据口味加入盐、白胡椒粉、少许鸡精，搅拌均匀 |
| 7 | 出锅 | 撒上葱花，盛入碗中即可食用 |
三、小贴士
- 鱼煎之前可撒少量盐，有助于锁住水分，防止煎破。
- 炖汤时保持小火，避免汤色变浑。
- 若想汤更鲜美，可在炖煮过程中加入几片香菇或红枣提味。
通过以上步骤，一道清香扑鼻、鲜嫩可口的清汤鱼便完成了。无论是日常餐桌还是招待客人，都是不错的选择。