【黄豆酱的做法】黄豆酱是一种传统的调味品，广泛用于中餐烹饪中，具有独特的香味和丰富的营养。制作黄豆酱的过程虽然耗时较长，但只要掌握好步骤，就能在家轻松做出美味的黄豆酱。以下是对黄豆酱做法的总结与详细说明。
一、黄豆酱制作流程总结
| 步骤 | 内容简述 |
| 1 | 选豆：选择饱满、无虫害的黄豆 |
| 2 | 浸泡：将黄豆浸泡至软 |
| 3 | 煮制：煮熟后晾干水分 |
| 4 | 拌曲：加入酒曲或天然菌种发酵 |
| 5 | 发酵：在适宜温度下自然发酵 |
| 6 | 搅拌：定期搅拌以促进均匀发酵 |
| 7 | 调味：根据口味添加盐、糖等调味料 |
| 8 | 成品：密封保存，等待成熟 |
二、详细做法说明
1. 选豆
挑选新鲜、饱满、无霉变的黄豆，洗净后去除杂质。
2. 浸泡
将黄豆放入清水中浸泡，夏季约需6-8小时，冬季可延长至10小时左右，直至豆子完全吸水膨胀。
3. 煮制
将泡好的黄豆放入锅中，加适量清水煮至豆粒完全熟透，用筷子轻轻一压即可碎裂。煮好后捞出，晾至表面干燥。
4. 拌曲
将煮好的黄豆摊开晾至常温，然后加入酒曲（或使用天然菌种），充分拌匀，确保每颗黄豆都沾上菌种。
5. 发酵
将拌好菌种的黄豆装入干净的容器中，盖上盖子，放置在温暖通风的地方进行自然发酵。一般需要7-15天，具体时间根据环境温度而定。
6. 搅拌
发酵过程中，每隔2-3天用干净的勺子轻轻搅拌一次，防止结块并促进均匀发酵。
7. 调味
当黄豆开始出现明显发酵气味时，可根据个人口味加入适量的盐、糖、辣椒等调味料，搅拌均匀。
8. 成品
将调好味的黄豆酱装入密封罐中，放置于阴凉处保存。一般经过1个月以上的陈化后，风味更佳。
三、注意事项
- 所有工具和容器必须保持清洁，避免杂菌污染。
- 发酵过程中若发现异味或发霉，应立即停止使用。
- 黄豆酱存放时间越长，味道越浓郁，但不宜过久，以免变质。
通过以上步骤，你就可以在家制作出香浓可口的黄豆酱了。不仅健康无添加，还能为你的菜肴增添独特风味。