【臭豆腐的制作全过程】臭豆腐是一道具有独特风味的传统小吃，因其发酵过程中产生的特殊气味而得名。虽然闻起来“臭”，但吃起来却鲜香可口，深受许多人的喜爱。以下是臭豆腐从原料准备到成品制作的全过程总结。
一、制作流程概述
臭豆腐的制作主要包括以下几个步骤：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型、发酵、油炸、调味。每一步都对最终的口感和风味起着关键作用。
二、详细制作过程（文字+表格）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，要求颗粒饱满、无霉变、无虫蛀。 |
| 2. 浸泡 | 将黄豆洗净后放入清水中浸泡，夏季约6-8小时，冬季10-12小时，直至豆粒吸水膨胀。 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，一般采用石磨或电动磨浆机。 |
| 4. 煮浆 | 将磨好的豆浆倒入锅中加热至沸腾，并不断撇去浮沫，确保豆浆纯净。 |
| 5. 点卤 | 在煮好的豆浆中加入卤水（主要成分为硫酸钙或氯化镁），促使豆浆凝固形成豆腐脑。 |
| 6. 压制成型 | 将豆腐脑装入布袋中，用重物压制，去除多余水分，形成豆腐块。 |
| 7. 发酵 | 将豆腐块放入特制的发酵液中（通常由天然菌种、盐、水等组成），在适宜温度下进行发酵，使豆腐产生“臭味”。 |
| 8. 油炸 | 发酵后的豆腐块放入热油中炸至金黄酥脆，增强口感和香味。 |
| 9. 调味 | 根据个人口味，搭配辣椒酱、蒜泥、香菜等调料食用。 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持卫生，避免杂菌污染。
- 油炸时油温不宜过高，以免豆腐外焦内生。
- 不同地区对臭豆腐的发酵方式和调味方法有所不同，可根据当地习惯调整。
四、结语
臭豆腐的制作不仅是一门传统技艺，更是一种文化传承。从选豆到发酵，再到最后的油炸与调味，每一步都凝聚了匠人的智慧与经验。如果你也喜欢这道美味，不妨尝试亲手制作一次，感受其中的乐趣与魅力。