【酸菜扣肉的家常做法与步骤】酸菜扣肉是一道非常经典的家常菜，尤其在川菜和东北菜中非常受欢迎。它以五花肉为主料，搭配酸菜炖煮，口感鲜香、肥而不腻，非常适合家庭制作。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份清晰的步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选择带皮的三层五花肉 |
| 酸菜 | 300g | 建议使用腌制过的酸菜 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 八角 | 1个 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 清水 | 适量 | 炖煮时加入 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉：将五花肉洗净后切成厚片或条状，放入锅中焯水去腥。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、大蒜、八角、干辣椒炒出香味。
3. 煸炒五花肉：将焯好水的五花肉放入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 加入调料：倒入料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。
5. 加入酸菜：将切好的酸菜加入锅中，翻炒几下。
6. 炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，根据口味加盐调味，再焖煮5分钟即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉焯水时可加入几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 酸菜如果太咸，可以提前用水冲洗一下，再进行炖煮。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮过程中加入少量猪油，增加香气。
四、总结
酸菜扣肉不仅味道独特，而且制作简单，非常适合家庭日常食用。通过合理的选材和正确的烹饪步骤，可以让这道菜更加美味可口。无论是配饭还是单独食用，都是一种享受。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉切片焯水去腥 |
| 2 | 热锅炒香姜、蒜、八角、辣椒 |
| 3 | 放入五花肉煸炒至微黄 |
| 4 | 加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒 |
| 5 | 加入酸菜翻炒 |
| 6 | 加水炖煮30分钟 |
| 7 | 收汁并加盐调味 |
希望这份详细的家常做法能帮助你轻松做出一道美味的酸菜扣肉！