【求老式酥白肉的做法】酥白肉是一道具有传统风味的川菜，以其外酥里嫩、香而不腻的特点深受食客喜爱。老式做法讲究选料精细、火候掌握得当，保留了食材的原汁原味。以下是对“求老式酥白肉的做法”的总结与详细说明。
一、老式酥白肉的核心特点
| 特点 | 说明 |
| 外酥内嫩 | 表面炸至金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁 |
| 香味浓郁 | 使用多种香料和调料，香气扑鼻 |
| 口感层次丰富 | 炸制后口感丰富，有嚼劲又不柴 |
| 原料讲究 | 选用肥瘦相间的五花肉或带皮猪肉 |
二、老式酥白肉的具体做法
1. 准备材料
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 五花肉 | 500g | 选择肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 适量 | 切片用于去腥 |
| 大葱 | 适量 | 切段增加香味 |
| 花椒 | 少许 | 增加香气 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 酱油 | 1勺 | 上色调味 |
| 淀粉 | 适量 | 用于裹肉，增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
2. 制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉洗净，切成约3厘米长的条状，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。 |
| 2 | 在肉中加入盐、白胡椒粉、料酒、酱油、少许花椒和姜片，腌制30分钟。 |
| 3 | 腌好的肉条捞出，沥干水分，加入适量淀粉拌匀，使每块肉都裹上一层薄薄的淀粉。 |
| 4 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃），放入肉条，中小火炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 5 | 可根据口味再次复炸一次，使外皮更加酥脆。 |
| 6 | 最后撒上葱段，即可上桌食用。 |
三、小贴士
- 炸制火候是关键：第一次炸时不要大火，避免外焦里生；复炸时可稍微提高温度，让外皮更酥。
- 腌制时间不宜过短：至少腌30分钟，让肉质更入味。
- 可用其他肉类代替：如带皮猪肉、排骨等，口感略有不同但同样美味。
四、总结
老式酥白肉不仅是一道家常菜，更是传统烹饪技艺的体现。通过合理的腌制和炸制技巧，可以让这道菜既保留传统风味，又具备现代人追求的口感。如果你也喜欢这道菜，不妨尝试按照上述方法制作，体验一下手工烹饪的乐趣。