【如何做干烧黄鱼】干烧黄鱼是一道经典的江浙风味菜肴，以其鲜香入味、肉质细腻而深受喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡，下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并附上详细的操作表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 黄鱼 | 1条（约500g） | 选择新鲜活鱼，肉质紧实 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水淀粉 | 适量 | 调汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 黄鱼清理干净，去鳞、去内脏，两面切斜刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 热锅冷油，放入黄鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，再加入黄鱼翻炒。 |
| 4 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水，水量以没过鱼身为宜，大火煮开后转中小火焖煮10分钟。 |
| 6 | 撒上葱段，淋入水淀粉勾芡，收汁至浓稠即可出锅。 |
三、烹饪技巧
- 煎鱼不粘锅：煎鱼前可用生姜擦锅，或者在锅中加少量油，待油热后再下鱼。
- 控制火候：煎鱼时用中火，避免煎糊；炖煮时可先大火后小火，让鱼更入味。
- 调味顺序：先放酱油、料酒等基础调料，最后加糖提鲜，味道更均衡。
- 收汁关键：勾芡时要边倒边搅拌，避免结块，使酱汁均匀包裹鱼身。
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可在炖煮过程中加入少许豆瓣酱或蚝油。
- 干烧黄鱼适合搭配米饭食用，汤汁拌饭非常美味。
- 若使用冷冻黄鱼，需提前解冻并充分沥干水分，以免影响口感。
通过以上步骤与技巧，你可以在家轻松做出一道地道的干烧黄鱼。不仅保留了黄鱼的鲜美，还增添了浓郁的酱香，非常适合家庭聚餐或节日宴客。