【爆炒田鸡怎么做】“爆炒田鸡”是一道具有地方特色的家常菜，以鲜嫩的田鸡肉为主料，搭配辣椒、蒜、姜等调料快速翻炒而成，口感香辣过瘾，深受喜爱。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 田鸡 | 500g | 建议选用鲜活或冷冻的田鸡腿 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味调整 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味增减 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 按口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理田鸡
- 田鸡洗净后，去除内脏和皮，切成适口大小。
- 加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，去腥提鲜。
2. 准备配料
- 青红椒切块，蒜切片，姜切丝，干辣椒剪段备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入姜丝、蒜片和干辣椒，煸出香味。
4. 爆炒田鸡
- 将腌好的田鸡放入锅中，大火快速翻炒至变色。
5. 调味上色
- 加入生抽、老抽继续翻炒均匀，使田鸡上色。
6. 加入蔬菜
- 放入青红椒块，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩。
7. 收汁出锅
- 根据口味加盐调味，炒至汤汁略微收干即可出锅。
三、小贴士
- 选择新鲜田鸡更美味，若使用冷冻田鸡，需提前解冻并沥干水分。
- 炒制过程中火候要大，时间不宜过长，以免田鸡变老。
- 若喜欢更辣的口感，可加入花椒或辣椒酱提升风味。
四、总结
“爆炒田鸡”是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调料搭配合理。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出地道的爆炒田鸡，享受香辣鲜嫩的美味体验。