【老面馒头的做法和配方】老面馒头是一种传统的中式发酵面点，以其蓬松柔软、口感香甜而受到广泛喜爱。与使用酵母制作的馒头不同，老面馒头利用“老面”（即之前发酵过的面团）作为引子，不仅味道更醇厚，还能增强面团的筋性，使成品更加劲道。
以下是一份详细的老面馒头做法和配方总结，适合家庭制作。
一、老面馒头的制作步骤总结
1. 准备老面：提前一天用面粉和水调制面团，让其自然发酵。
2. 混合新面团：将老面与新面粉、水等混合，进行二次发酵。
3. 揉面：发酵完成后，反复揉面以排出气泡，增强面团筋力。
4. 醒发：将揉好的面团再次静置，使其充分膨胀。
5. 蒸制：将醒发好的面团放入蒸锅中，大火蒸制后焖几分钟即可出锅。
二、老面馒头的配方表
| 材料 | 用量（克） | 说明 |
| 老面（已发酵） | 100 | 可用前一次剩余的面团 |
| 中筋面粉 | 500 | 建议使用中筋面粉，口感更佳 |
| 温水 | 250-300 | 根据面团状态调整水量 |
| 酵母（可选） | 3-5 | 若老面不够，可加少量酵母辅助发酵 |
| 盐 | 5 | 提升风味，增加筋性 |
三、关键注意事项
- 老面的选择：老面要足够新鲜，不能有异味或变质。
- 水温控制：水温不宜过高，以免破坏酵母活性。
- 揉面技巧：揉面时要用力均匀，避免面团中有气孔。
- 发酵时间：夏季发酵快，冬季需延长；面团膨胀至两倍大为宜。
- 蒸制火候：水开后上锅，蒸15-20分钟即可，不要过久，以免塌陷。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出美味的老面馒头，既保留了传统风味，又健康无添加。尝试一下吧！