【臭豆腐的做法】臭豆腐是一种具有独特风味的传统发酵豆制品，因其特殊的气味和浓郁的味道深受部分人群的喜爱。制作臭豆腐的过程虽然看似简单，但其中的发酵环节是关键。以下是对臭豆腐做法的总结与详细步骤。
一、臭豆腐的做法总结
臭豆腐的制作主要包括以下几个步骤：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型、发酵。整个过程需要控制好温度和时间，尤其是发酵阶段，直接影响最终成品的风味和口感。以下是详细的步骤说明。
二、臭豆腐制作步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选豆 | 选择新鲜、无霉变的黄豆，要求颗粒饱满、色泽均匀。 |
| 2. 浸泡 | 将黄豆放入清水中浸泡8-12小时，至豆子吸水膨胀、质地柔软。 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤去豆渣，得到浓稠的豆浆。 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续煮5-10分钟，使蛋白质充分凝固。 |
| 5. 点卤 | 加入适量的卤水（如石膏或盐卤），搅拌均匀，使豆浆凝结成豆腐脑。 |
| 6. 压制 | 将豆腐脑装入布袋中，用重物压出多余水分，形成豆腐块。 |
| 7. 发酵 | 将豆腐块放入容器中，加入发酵菌种（如毛霉菌），在适宜温度下进行自然发酵，约需2-3天。 |
| 8. 成品 | 发酵完成后，臭豆腐即可食用，可直接食用或煎炸后食用。 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 卤水的用量要适中，过多会导致豆腐过老，过少则不易成型。
- 发酵时间可根据个人口味调整，时间越长，味道越浓郁。
- 若想增强臭味，可在发酵前加入少量酒曲或米酒。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作出具有传统风味的臭豆腐。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好关键环节，就能做出美味可口的臭豆腐。