【澄粉是什么粉】澄粉，又称小麦淀粉、澄面，是一种从小麦中提取的淀粉粉末。它在中式面点制作中应用广泛，尤其在制作虾饺、水晶包、肠粉等食品时不可或缺。由于其透明度高、质地细腻，常被用来制作半透明或透明的面皮。
一、澄粉的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄粉、澄面、小麦淀粉 |
| 英文名称 | Wheat Starch / Clear Flour |
| 来源 | 小麦面粉经过水洗、沉淀、干燥等工艺提取而成 |
| 外观 | 白色细粉末，无颗粒感 |
| 特性 | 高粘性、透明度高、口感爽滑 |
| 常见用途 | 制作虾饺、水晶包、肠粉、凉皮、粉丝等 |
二、澄粉的特点
1. 透明度高：澄粉制成的面皮呈半透明或透明状，是许多中式点心的重要特征。
2. 口感爽滑：与普通面粉相比，澄粉制作的食品更富有弹性，口感更佳。
3. 不易变质：澄粉保存时间较长，不易发霉。
4. 需搭配其他材料使用：单独使用澄粉无法成形，通常需要加入适量的水和油，或与其他面粉混合使用。
三、澄粉与其他面粉的区别
| 项目 | 澄粉 | 普通面粉（中筋/低筋） | 高筋面粉 |
| 粘性 | 高 | 适中 | 高 |
| 透明度 | 高 | 低 | 低 |
| 口感 | 爽滑、弹牙 | 软糯、有韧性 | 弹性强 |
| 用途 | 制作透明面皮类食品 | 一般烘焙、包子馒头 | 面条、面包等 |
四、如何正确使用澄粉
1. 比例控制：一般建议澄粉与水的比例为1:1.5至1:2之间，根据具体食谱调整。
2. 搅拌均匀：将澄粉加入水中后，需充分搅拌，避免结块。
3. 蒸制温度：澄粉制品通常需要蒸制，温度不宜过高，以免影响口感。
4. 冷却后食用：部分澄粉制品如水晶包、虾饺等，冷却后口感更佳。
五、总结
澄粉是一种由小麦提取的淀粉粉，具有高透明度和爽滑口感，广泛用于中式点心制作。它与普通面粉在性能和用途上有明显区别，适合制作透明或半透明的食品。掌握正确的使用方法，能让澄粉发挥出最佳效果，提升食物的口感和美观度。