【爆炒田鸡之家常做法】爆炒田鸡是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、口感爽滑，搭配辣椒和调料的香辣味道，让人食欲大开。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 田鸡 | 500克 | 建议选用活田鸡或新鲜冷冻田鸡 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 田鸡洗净，去头去内脏，切块，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 青红椒切丝，蒜切片，姜切丝，干辣椒剪段备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜和干辣椒爆香。 |
| 4 | 放入田鸡翻炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 5 | 加入青红椒继续翻炒，保持火候适中。 |
| 6 | 调入生抽、老抽，适量盐，翻炒均匀。 |
| 7 | 炒至田鸡熟透、辣椒断生即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 选择田鸡 | 建议使用活田鸡或新鲜冷冻田鸡，避免使用不新鲜的田鸡 |
| 腌制时间 | 腌制10分钟可有效去腥并提升口感 |
| 火候控制 | 爆炒时火候不宜过大，以免外焦里生 |
| 辣度调节 | 可根据喜好调整干辣椒数量或使用辣椒粉替代 |
| 食材搭配 | 青红椒不仅增加颜色，还能丰富口感和营养 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可在最后撒少许花椒粉或辣椒面。
- 炒制过程中注意翻动，避免粘锅。
- 爆炒时间不宜过长，以免田鸡变老影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的“爆炒田鸡”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜，简单又美味，值得一试！