【干锅鱿鱼须的做法】干锅鱿鱼须是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受喜爱。制作时选用新鲜的鱿鱼须，搭配多种调料和配菜，经过快炒而成，既保留了鱿鱼的鲜嫩，又增添了干锅的独特风味。
以下是干锅鱿鱼须的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鱿鱼须 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱿鱼须
将鱿鱼须清洗干净，去除内脏和外皮，切成段状。放入碗中，加入少许盐和料酒，抓匀腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
青椒、红椒切块；蒜切片；姜切丝；葱切段；干辣椒剪成段备用。
3. 焯水鱿鱼须
锅中烧水，放入鱿鱼须焯水1-2分钟，捞出后过冷水，沥干备用。
4. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜片爆香，香味出来后加入青椒、红椒翻炒几下。
5. 加入鱿鱼须
放入焯好水的鱿鱼须，快速翻炒均匀。
6. 调味
加入生抽、白糖、盐，根据口味调整，继续翻炒至鱿鱼须入味。
7. 收汁装盘
最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅，装盘后可撒少许白芝麻增香。
三、小贴士
- 鱿鱼须焯水时间不宜过长，以免变老影响口感。
- 干锅菜肴讲究“干香”，所以炒制过程中尽量保持火候大一些。
- 可根据个人口味添加其他配菜，如莲藕、土豆片等。
通过以上步骤，一道香辣开胃、口感丰富的干锅鱿鱼须就完成了。适合喜欢重口味的朋友，尤其在秋冬季节食用，暖身又下饭。